ZOMER OP JE TONG: RODE KOOLSALADE MET SINAASAPPEL

Zomer; spontane etentjes met vrienden, lekker in de tuin, op het balkon of, nog leuker, op een kleedje in het park. Wat je dan wil, is lekker licht, fris én gezond zomervoedsel. Maar niet te ingewikkeld natuurlijk. Wij delen wat zomersalades met je!

RODE KOOLSALADE MET SINAASAPPEL

Ingrediënten:

Voor 4 personen

300 g rode kool

VOOR DE DRESSING:

50 ml rode wijnazijn
30 ml gembersiroop
snufje kaneel
2 sinaasappels
20 ml zonnebloemolie
1 el sesamolie
peper en zout
50 g rozijnen
granaatappelpitjes van een halve granaatappel
2 el geroosterde sesamzaadjes

BEREIDING: 

Haal de 4 buitenste blaadjes van de rode kool af om te gebruiken als kommetje. Snijd of rasp 300 gram rode kool heel fijn en doe het in een kom. 

VOOR DE DRESSING: 

Verwarm de rode wijnazijn met de gembersiroop en de kaneel. Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers hem uit. Doe het samen in het pannetje met de rode wijnazijn en verwarm. Roer de zonnebloemolie en de sesamolie erdoor en maak de dressing op smaak met peper en zout. Doe de rode kool met de rozijnen in een kom, giet de warme dressing er over. Leg een bordje direct op de rode kool en zet er een gewicht op (een pot pindakaas of zoiets). Laat de rode kool een uur staan, zo wordt het zachter en trekt de smaak er in. Schil de andere sinaasappel, snijd hem in stukjes en schep ze samen met 2/3 van de granaatappelpitjes door de salade. Vul de koolbladeren met de salade, strooi er de sesamzaadjes en de overige granaatappelpitjes over en serveer. 

Dit recept komt uit: 
DE VELDKEUKEN
Auteur(s): Femke de Winter, Rene van der Veer
Co-auteurs: Miriam Bruinooge,
Juliëtte Borggreve
Uitgeverij: De Veldkeuken
ISBN: 9789090291291

Dit recept is eerder verschenen in YI nr. 4 2018, geschreven door Mara Giamboi.