Recept: Chia citroen pannenkoeken
Nope, voor pannenkoeken heb je dus echt geen eieren en melk nodig. Deze frisse chia citroen pannenkoekjes zijn perfect met verse of diepvries bramen en zoete ahornsiroop. Het geheim achter mooie vegan pannenkoeken? Een goede antiaanbaklaag van je koekenpan en wat geduld. Het recept is van de populaire veganiste Lisa goes Vegan.
Bereidingstijd: 0-13 minuten
Ingrediënten voor 8 mini of 4 grote pannenkoeken:
- 300 ml plantaardige melk
- 150 gram spelt- of gewone bloem
- rasp van 1 citroen
- 1 el chiazaad
- 1 tl bakpoeder
- 2 el kokosolie om in te bakken
Toppings:
- 1 el ahornsirrop
- 200 gram (bevroren) bramen
Meng het speltbloem, bakpoeder en citroenrasp in een bak. Voeg beetje bij beetje de amendelmelk toe en blijf met een garde zachtjes roeren totdat alle klontjes eruit zijn. Voeg het chiazaad op het laatste moment toe en laat even een paar minuten staan zodat het beslag wat indikt.
Verhit kokosolie in een pan met antiaanbaklaag en schep met een soeplepel het beslag in de pan. Bak de pannenkoek voor zo'n 3 minuten of totdat er luchtbubbeltjes ontstaan. Draai voorzichtig om en bak nog 3 minuten aan de andere kant. Doe hetzelfde met de rest van het beslag.
Maak een torrentje van de pannenkoeken en garneer met bramen, ahornsiroop en andere dingen die lekker vindt!
Variatietip: Kies voor warme frambozen, gegrilde ananas, appel met kaneel, rozijnen en speculaaskruiden als topping. Pannenkoeken mee als lunch? Gebruik ongezoete plantaardige melk, laat de citroen uit het basisbeslag weg en maak ze hartig. Beleg ze bijvoorbeeld met een laagje hummus, rucola, schrijfjes komkommer en kiemen.
