Recept: Sinaasappel Bircher muesli met vijg

Eén van Lisa's lievelingsontbijtjes van vroeger; Bircher muesli. Te danken aan de Zwitserse arts ‘Bircher-Benner’ die zijn muesli van tevoren weekte in fruitsap. Een uiterst geschikt ontbijtje dat je ’s avonds in 5 minuten klaarmaakt en ’s ochtends meteen kan meenemen naar werk, school of direct kunt opeten. "Ik zou dit echt elke dag kunnen eten", aldus de populaire veganiste Lisa goes Vegan. 

Bereidingstijd: 5 minuten 

Ingrediënten voor 2 porties:

• 120 gram havervlokken
• 200 ml amandel- of rijstmelk 
• 2 sinaasappels
• 2 vijgen 
• 1 tl vanillepoeder
• 1 el chiazaad (optioneel)

Maak dit ontbijtje de avond van tevoren zodat ’s ochtends alle smaken goed zijn ingetrokken. Meng de havervlokken, amandel/rijstmelk, vanillepoeder, chiazaad, rasp en sap van 1 sinaasappel in een kom. Zet de kom afgedekt in de koelkast. Laat de Bircher muesli een nachtje weken zodat het mengsel indikt.

Verdeel ’s ochtends de Bircher muesli in 2 porties. Pel de andere sinaasappel en snijd in stukjes. Snijd 1 vijg in dunne plakjes en plak ze aan de binnenkant van 2 glazen potjes. Vul de potjes met Bircher muesli en top met de stukjes sinaasappel en vijg. 

Variatietip: Vervang de vijg door geraspte appel, stukjes peer, kaneel en rozijnen voor een ‘appeltaart’ variant.