Geef je energielevel een boost met ayurvedische recepten: deel 3
Gezond eten is nodig voor een goede yogabeleving: daarom presenteren wij drie recepten waar je lijf blij van wordt. Deze week: pilaf met veel groente.
In East by West brengt Jasmine Hemsley oosterse smaken samen met seizoensgebonden producten uit het westen en neemt ze de ayurvedische kookprincipes de westerse keuken in. De voedselfilosofie van ayurveda voedt, onderhoudt een herstelt het lichaam voor een optimaal evenwicht tussen lichaam en geest.
Traditionele recepten of moderne varianten, een simpel gerecht of juist speciaal: dit kookboek heeft iets voor iedere smaak. Samen met simpele maar doordachte en klassieke ayurvedische rituelen voor wanneer je energielevel een boost kan gebruiken, brengt East by West ayurveda op een frisse manier weer tot leven.
Tempeh, wortel, wakame, bonen en quinoapilaf
Ingrediënten (voor 6 porties):
2 el ghee, kokosolie of boter
½ middelgrote prei of ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
150 gr quinoa, 6 uur geweekt
150 ml water
zeezout en versgemalen zwarte peper
75 gr verse of diepvriesdoperwten
2 el gedroogde wakame
200 gr tempeh, in plakjes van
5 mm gesneden en daarna in stukjes
Voor de dressing:
2 grote wortels, in drieën
5 cm gemberwortel, geraspt
1½ el citroensap of appelazijn
4 el extra vierge olijfolie
½ tl ongeraffineerde geroosterde sesamolie
¼ tl zeezout plus wat extra naar smaak
¼ tl versgemalen zwarte peper
75 ml water
Bereiding:
Laat 1 eetlepel ghee smelten in een middelgrote pan op een middelhoog vuur. Sauteer de prei gedurende 7 minuten tot hij zacht is en voeg er na een paar minuten de knoflook aan toe. Spoel de quinoa en giet af. Doe in een pan met het water en een mespunt zout. Roer en laat op een zacht pitje zo’n 12 minuten met de deksel erop pruttelen. Voeg er de doperwten en de wakame aan toe, doe de deksel er weer op en laat samen nog 10 minuten stomen.
Voor de dressing doe je de gember en wortel in een kleine pan. Bedek met water en laat 12 minuten zachtjes koken. Laat de overgebleven ghee smelten in een koekenpan en bak de tempehstukjes aan twee kanten bruin. Voeg meer vet toe, indien nodig.
Intussen doe je de gekookte wortel en gember in een blender, samen met de andere ingrediënten voor de dressing en maal tot een gladde saus. Proef en voeg eventueel nog zout en peper toe. Schep de quinoa op de borden, de tempeh er bovenop en besprenkel met de saus.
Tip: Je kunt er stukjes kip doorheen doen of aftoppen met geroosterde cashewnoten, in plaats van tempeh te gebruiken.
