SALADE VAN JONGE SPINAZIE MET DADELS & AMANDELEN

Zomer op je tong: salade van jonge spinazie met dadels en amandelen

Zomer; spontane etentjes met vrienden, lekker in de tuin, op het balkon of, nog leuker, op een kleedje in het park. Wat je dan wil, is lekker licht, fris én gezond zomervoedsel. Maar niet te ingewikkeld natuurlijk. Wij delen wat zomersalades met je!

SALADE VAN JONGE SPINAZIE MET DADELS & AMANDELEN

Ingrediënten:

Voor 4 personen

1 eetl. wittewijnazijn
1 middelgrote rode ui, in dunne ringen
100 g ontpitte medjool dadels, overlangs in vieren
30 g boter
2 eetl. olijfolie
2 kleine pitabroodjes, ca. 100 g, in stukjes van grofweg 4 cm gescheurd
75 g hele ongezouten amandelen, grofgehakt
2 theel. sumak
1/2 theel. gedroogde chilivlokken
150 g jonge spinazie, gewassen
2 eetl. citroensap
zout

BEREIDING:

Doe azijn, ui en dadels in een kleine kom. Meng er met de hand een snufje zout door. Laat ze 20 minuten marineren, giet de azijn eraf en gooi hem weg. Verhit intussen de boter met de helft van de olijfolie in een middelgrote koekenpan. Roerbak hierin de stukjes pita en de amandelen 4-6 minuten op halfhoog vuur tot de pita knapperig en goudbruin is. Neem de pan van het vuur en meng er sumak, chili en een snufje zout door. Laat ze afkoelen. Schep vlak voor het opdienen de spinazieblaadjes en het pitamengsel in een grote schaal. Voeg de dadels met rode ui, overgebleven olijfolie, citroensap en nog een snufje zout toe. Proef of de salade goed op smaak is en serveer hem meteen.

Dit recept komt uit:
JERUZALEM
Auteur(s): Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers bv
ISBN: 9789059564664