Recept: Rode bieten ravioli met Matcha

Ingrediënten Pasta
300g Pasta meel
2 Theelepels Olijfolie
300ml Rode bietensap

Ingrediënten Matcha margarine
1 Theelepel Kissa Matcha Supermodel’s Secret
100g Vegan margarine
2-3 Bosjes salie

Ingrediënten vulling
300g Halfharde tofu
30g Kruiden (bijv. Dille, Peterselie of Spinazie)
10g Pijnboompitten
2 Eetlepels olijfolie
1Theelepel fijn geraspte bio citroenschil
1/2 Theelepel zout

Bereidingswijze

Om het pastadeeg te bereiden; leg het meel in een schone kom en maak een putje in het midden. Leg hierin de twee eetlepels olijfolie en 150ml bietensap en klop het op met een vork. Blijf roeren tot het geheel een deeg vormt. Kneed het deeg verder met je handen totdat het elastisch en glad wordt. Leg het hierna gewikkeld in vershoudfolie in de koelkast en laat het ongeveer 20 minuten rusten.

Rol het deeg zo dun mogelijk uit op een oppervlakte bedekt met meel of met een pasta machine. Snijd het deeg in twee gelijke stukken.

Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan. Doe ze in een blender met alle andere ingrediënten en mix het tot een gladde pasta. Breng op smaak met zout.

Leg de vulling met een theelepel op één van de stukken deeg met een ruimte van 3cm tussen elk hoopje. Maak de ruimte tussen de hoopjes een beetje nat met wat water. Neem het tweede stuk deeg, bedek het geheel hiermee en druk stevig met je vingers op het deeg tussen de hoopjes. Snijd vervolgens vierkante ravioli uit het deeg met een ravioli snijder en leg ze op het oppervlakte dat bedekt is met meel.

Smelt vervolgens de margarine in een pan. Zeef de Kissa Matcha Supermodel’s Secret in een kom, voeg 1 eetlepel gesmolten margarine toe en klop schuimig met een whisk. Giet het Matcha-mengsel in de pan met gesmolten margarine  en roer. Voeg de salie toe en laat het 5 tot 8 minuten bakken zodat de salie goed wordt opgenomen.

Breng water en 200ml bietensap aan de kook, voeg dan het zout en de ravioli toe. Kook het gedurende 1 a 2 minuten totdat ze aan het oppervlakte komen drijven. Haal ze daarna uit het water, doe ze in een kom en besprenkel met wat olijfolie zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.

Verdeel de ravioli over de borden, voeg de Matcha margarine toe, serveer met wat saliebladeren en klaar!