Gather, haal culinaire inspiratie uit het bos de boomgaard, haven, hei, kust en meer

Recept: Salade van rauwe biet, wrongel en rozen

Bij Yoga International zetten we Gather in de spotlight: een kookboek met recepten die geïnspireerd zijn op alles dat groeit en bloeit in verschillende landschappen, en op boeren en tuinders die garant staan voor goede en eerlijke producten. Laat je culinair inspireren door het bos, de boomgaard, haven, hei, kust en meer. De gerechten van Gill Meller zijn vers, seizoensgebonden en makkelijk te bereiden. Maak in de herfst bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood met aardpeer en bieslook, kruisbessen met gerookte kabeljauwkuit en Oost-Indische kers.

Salade van rauwe biet, wrongel en rozen

Voorgerecht voor 4 personen

De subtiele smaak van deze verse, rauwe salade brengt je in bekoring: de zoetheid van de heel dungesneden verse, rauwe bieten (hoe verser de bieten, hoe zoeter ze smaken), de geur van de geroosterde korianderzaadjes en de sinaasappelrasp en de subtiele smaak van het rozenwater en de eetbare rozenblaadjes. Voor het romige accent is schapenwrongel gebruikt, maar verse, zachte geitenkaas of zelfs goede mascarpone kan ook.

Ingrediënten

- 5 of 6 bieten, verschillende kleuren en ongeveer zo groot als een golfbal
- sap en geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel
- 1 tot 2 tl rozenwater 2 el olijfolie extra vierge
- zout en versgemalen zwarte peper
- 150 g schapenwrongel, zachte geitenkaas of mascarpone
- 2 tl kleine korianderzaadjes, geroosterd en geplet
- paar gedroogde, eetbare rozenblaadjes (optioneel)

Bereiding

Boen de bieten schoon of verwijder de schil, afhankelijk van de dikte van de schil (wanneer de bieten heel vers zijn, is het wellicht genoeg om ze goed schoon te boenen). Snijd de bieten met een mandoline of een heel scherp mes in plakjes van ongeveer 1 mm (maar niet dikker dan 2 mm) en leg ze in een kom.

Maak in een ander kommetje de dressing van het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp, het rozenwater en de olijfolie en voeg tot slot een snufje zout en wat zwarte peper toe. Schep de helft van de dressing over de plakjes biet, hussel alles met de hand door elkaar en laat de salade 15 tot 20 minuten rusten zodat de biet zacht is en de smaken ingetrokken zijn.

Schep voor het serveren enkele flinke lepels schapenwrongel op een schaal (of smeer het uit tot een laagje). Verdeel de bieten erover en bestrooi met korianderzaadjes en eventueel de rozenblaadjes. Sprenkel tot slot nog wat dressing over de salade en serveer.

Eet smakelijk!

Dit recept is afkomstig uit het kookboek: Gather

Oorspronkelijke titel: Gather

Tekst: Gill Meller

Foto’s: Andrew Montgomery

Vormgeving: Miranda Harvey

Vertaling: Ilse van Huis

Culinaire redactie: Suzanne Stougie

DTP en productie: MatZat, Soest

ISBN 978 94 6143 174 5

NUR 440

Prijs: € 29,95