Eat Vegan, Verassend, Veelzijdig, Veganistisch

Recept: Sopa de Tortilla

Dit keer in Yoga International een voorproefje uit Eat Vegan: het kookboek om je repertoire plantaardige gerechten flink uit te breiden en waarmee je zelfs carnivoren verrast. Wie zegt er nou nee tegen een overheerlijke truffelpaté met paddenstoelen, salade van artisjokken met kikkererwten of een spicy Mexicaanse flan als dessert. Van brunch, hoofdgerechten, salades, desserts, sauzen en dressings tot en met goede informatie over hoe je dierlijke producten kunt vervangen en waar je deze kunt aanschaffen. Eat Vegan is een modern, vrolijk en inspirerend kookboek voor de veganist en voor iedereen die wat vaker plantaardig wil eten.

Sopa de Tortilla

Tortillasoep

Voor 4 tot 6 personen

Traditionele tortillasoepen bevatten meestal kip – kippenvlees, kippenbouillon, kippenvet, enzovoort. Maar het is Shannon gelukt om een perfecte veganistische versie te maken die net zo rijk en fantastisch smaakt. De soep is zó ongelofelijk lekker, dat je ervan kunt blijven eten.

Ingrediënten

- 60 ml olijfolie
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 ui, gehakt
- 1 jalapeñopeper, fijngehakt (verwijder de zaadjes voor een mildere soep)
- 2 el geperste knoflook
- 1 el komijnzaad
- 1 kaneelstokje
- 1 gedroogde chipotlepeper, verwarmd boven een vlam tot hij zacht is, in de lengte opengesneden en zaadjes verwijderd (of 1 tl piment (gerookt paprikapoeder))
- 400 g tomatenblokjes uit blik of gehakte verse tomaten
- 2 l veganistische bouillon
- korrels van 2 maïskolven
- 500 g zwarte bonen uit blik
- 1 tl gedroogde oregano
- 2 verse laurierblaadjes
- 2 reepjes biologische sinaasappelschil
- geraspte schil en sap van 1 biologische limoen
- ½ bosje koriander, gehakt
- zout en peper
- plantaardige olie, om te bakken
- 4 maïstortilla’s, in reepjes van 1 cm breed

Voor de garnering

- blokjes avocado
- schijfjes radijs
- koriander-cashewnotenroom (zie recept vorige pagina) (optioneel)

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan op halfhoog vuur. Voeg de paprika, ui, jalapeñopeper en een flinke snuf zout toe en bak de groenten tot ze zacht zijn. Voeg knoflook, komijnzaad, kaneelstokje en de chipotlepeper toe en bak ze ongeveer 30 seconden mee. Voeg de tomatenblokjes, bouillon, maïskorrels, bonen, oregano, laurierblaadjes, reepjes sinaasappelschil en geraspte limoenschil toe. Roer goed en laat de soep 30 minuten pruttelen op laag vuur.

Vis de laurierblaadjes, het kaneelstokje en de chipotlepeper (als hij inmiddels nog niet volledig is stuk gekookt) uit de soep. Roer het limoensap en de koriander erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe. Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan op halfhoog vuur. Bak de tortillareepjes in porties 2 tot 4 minuten tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verdeel de helft van de gebakken tortillareepjes over soepkommen en giet de soep erop.

Garneer de kommen soep met de rest van de tortillarepen, blokjes avocado, schijfjes radijs en eventueel wat koriander-cashewnotenroom.

Eet smakelijk!

Dit recept is afkomstig uit het kookboek: Eat vegan

Oorspronkelijke uitgever: Hardie Grant Books, een imprint van Hardie Grant Publishing

Oorspronkelijke titel: © Smith & Daughters: A Cookbook (that happens to be vegan) 2017

Tekst © Shannon Martinez en Mo Wyse

Foto’s © Bonnie Savage

Ontwerp © Hardie Grant Books

Vertaling: Jacqueline IJsselstijn en Ewout Hanselaar

Redactie: Marije Sietsma en Martine van der Deijl

Zetwerk: ITS Media