Zomer op je tong: chermoula aubergine met bulgur & yoghurt

Zomer; spontane etentjes met vrienden, lekker in de tuin, op het balkon of, nog leuker, op een kleedje in het park. Wat je dan wil, is lekker licht, fris én gezond zomervoedsel. Maar niet te ingewikkeld natuurlijk. Wij delen wat zomersalades met je!

CHERMOULA AUBERGINE MET BULGUR & YOGHURT

Ingrediënten:

Voor 4 personen

2 tenen knoflook, fijngewreven
2 theel. gemalen komijn
2 theel. gemalen koriander
1 theel. chilivlokken
1 theel. mild paprikapoeder
2 eetl. fijngehakte ingemaakte citroenschil (zelfgemaakt of uit een pot)
1,4 dl olijfolie, plus extra voor de afwerking
2 middelgrote aubergines
150 g fijne bulgur
50 g sultanarozijnen
10 g koriander, fijngesneden, plus extra om te bestrooien
10 g munt, fijngesnipperd
50 g ontpitte groene olijven, gehalveerd
30 g geschaafde amandelen, geroosterd
3 bosuien, fijngehakt
1,5 eetl. citroensap
120 g Griekse yoghurt
zout

BEREIDING:

Verhit de oven tot 200 °C. Meng voor de chermoula knoflook, komijn, koriander, chilivlokken, paprikapoeder, ingemaakte citroenschil, 2/3 van de olijfolie en een snufje zout. Snijd de aubergines over de lengte doormidden. Kerf in elke helft een diep kruispatroon maar laat de schil heel. Verdeel de chermoula over de halve aubergines. Zet ze 40 minuten in de oven tot ze heel gaar zijn. Doe de bulgur in een schaal en overgiet het met 1,4 dl kokend water. Week de sultana’s in 1/2 dl warm water. Giet na 10 minuten af en doe ze met de overige olie bij de bulgur. Voeg de kruiden, olijven, amandelen, bosui, citroensap en wat zout toe en vermeng alles. Serveer de aubergines warm of op kamertemperatuur. Leg ze op een bord en schep de bulgur eroverheen, doe daar wat yoghurt op en bestrooi het met gesneden koriander en besprenkel alles met wat olie.

Dit recept komt uit:
JERUZALEM
Auteur(s): Yotam Ottolenghi, Sami Tamimi
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers bv
ISBN: 9789059564664