Recept: Ensalada Crujiente

Dit keer in Yoga International een voorproefje uit Eat Vegan: het kookboek om je repertoire plantaardige gerechten flink uit te breiden en waarmee je zelfs carnivoren verrast. Wie zegt er nou nee tegen een overheerlijke truffelpaté met paddenstoelen, salade van artisjokken met kikkererwten of een spicy Mexicaanse flan als dessert. Van brunch, hoofdgerechten, salades, desserts, sauzen en dressings tot en met goede informatie over hoe je dierlijke producten kunt vervangen en waar je deze kunt aanschaffen. Eat Vegan is een modern, vrolijk en inspirerend kookboek voor de veganist en voor iedereen die wat vaker plantaardig wil eten.

Ensalada Crujiente

Rauwkostsalade met ingelegde radijsjes & komkommer

Voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten

- blaadjes van 2 kropjes baby-Romaine sla, gewassen
- blaadjes van 1 stronkje radicchio, gewassen
- 1 Libanese (kleine) komkommer, in schijfjes
- 2 flinke handenvol ingelegde radijsjes (recept pag. 136 Eat Vegan)
- kleine handvol ingelegde ui (recept pag. 136 Eat Vegan)
- 1 avocado, in dunne plakjes
- romige limoen-korianderdressing
- kleine handvol dille, gehakt
- zout, naar smaak

Bereiding

Maak eerst de dressing: Romige limoen-korianderdressing

- 250 g aioli
- geraspte schil van ½ biologische limoen
- sap van 1 limoen
- 1 tl agavesiroop
- kleine handvol koriander, gehakt

Meng alle ingrediënten door elkaar en verdun de dressing eventueel met een scheutje water.

Leg de blaadjes Romaine sla en radicchio op een grote serveerschaal. Verdeel de schijfjes komkommer, ingelegde radijsjes, ingelegde ui en plakjes avocado erover. Maak de salade aan met de limoen-korianderdressing, strooi de dille erover en voeg zo nodig wat zout naar smaak toe. Serveer direct.

Eet smakelijk!

Dit recept is afkomstig uit het kookboek: Eat vegan

Oorspronkelijke uitgever: Hardie Grant Books, een imprint van Hardie Grant Publishing
Oorspronkelijke titel: © Smith & Daughters: A Cookbook (that happens to be vegan) 2017
Tekst © Shannon Martinez en Mo Wyse
Foto’s  © Bonnie Savage
Ontwerp © Hardie Grant Books
Nederlandstalige uitgave: © 2017 Good Cook ’s-Gravelandseweg 8 1211 BR Hilversum goodcook.nl
Vertaling: Jacqueline IJsselstijn en Ewout Hanselaar
Redactie: Marije Sietsma en Martine van der Deijl
Zetwerk: ITS Media
Productie: Wouter Eertink
ISBN 9789461431707
NUR 440, 444

Prijs: € 24,95

Omvang: 240 pagina’s

Verscheen: 30 juni 2017