Snelle salades voor elke dag: deel 2
Snelle salades voor elke dag is het eerste deel van de serie SLA Easy, met de beste saladerecepten van de hippe saladebar SLA (op social media te vinden als ilovesla). In SLA Easy vind je toegankelijke, lekkere salades die je dagelijks snel kunt maken. Dit kookboek met recepten van Ida de Haart geeft inspiratie voor gezonde en makkelijke gerechten. Deze week: een zoete salade met geitenkaas en meloen.
Geschaafde meiknol, watermeloen, geitenkaas & pompoenpitten
Deze heerlijk frisse salade is ideaal voor zonnige dagen op het balkon of in de tuin met een goed glas witte wijn. Je zet hem in een handomdraai op tafel, dus heb je des te meer tijd om te relaxen. Maak eerst de dressing, dan staat die vast klaar.
Bereidingstijd 15 minuten
Ingrediënten:
2 kleine meiknollen
400 g watermeloen
1 el zonnebloemolie
60 g pompoenpitjes
125 g rucola, gewassen
300 - 400 g zachte geitenkaas
½ bosje peterselie, gehakt
Voor de dressing:
sap van 1 grote sinaasappel
rasp van ½ sinaasappel
sap van 1 citroen
3 el sojayoghurt
½ bosje bladpeterselie, gehakt
mespunt peper
1 tl zout
100 ml zonnebloemolie
Bereiding
Was de meiknollen en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de meiknollen op een mandoline of met een scherp koksmes in zo dun mogelijke plakjes, en het vruchtvlees van de watermeloen in blokjes van twee cm.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en voeg de pompoenpitten toe. Rooster ze ongeveer vier minuten en voeg een snufje zout toe; schud de pan af en toe.
Stel je salade samen op individuele bordjes of in een grote schaal. Begin met de rucola en verdeel hier de plakjes meiknol en blokjes watermeloen over. Verkruimel de geitenkaas over de salades en maak ze af met de geroosterde pompoenpitten en de gehakte peterselie. Wil je je salade extra vullend maken? Voeg dan nog wat belugalinzen toe.
Sprenkel de dressing over de salade. Citrus, groen, zoet en fris. Deze dressing is lekker bij falafel, feta, geroosterde groenten, wortel, pompoen en hummus.
