gestoomde voorjaars groente easy salad

Salade van gestoomde voorjaarsgroenten, gepocheerd ei & Parmezaan

Snelle salades voor elke dag is het eerste deel van de serie SLA Easy, met de beste saladerecepten van de hippe saladebar SLA(op social media te vinden als ilovesla). In SLA Easy vind je toegankelijke, lekkere salades die je dagelijks snel kunt maken. Dit kookboek met recepten van Ida de Haart geeft inspiratie voor gezonde en makkelijke gerechten.Het boek verschijnt eind mei en Yoga International geeft je alvast een voorproefje om van te watertanden.

Recept voor salade van gestoomde voorjaarsgroenten, gepocheerd ei & Parmezaan

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 1 bos jonge worteltjes
  • 1 bosje radijs
  • 100 g gedopte tuinerwten
  • 100 g gedopte tuinbonen
  • 100 g aspergetips
  • 2 el appelciderazijn
  • 4 eieren
  • 200 g waterkers
  • 100 g Parmezaanse kaas, geschaafd
  • 1 bakje broccolicress

Voor de dressing:

  • sap van 2 citroenen
  • 1 bosje kervel
  • ½ bosje dragon
  • ½ sjalotje, gesnipperd
  • snuf peper
  • 1 tl zout
  • 1 el water

Bereiding:

Als je een moestuin hebt kun je je eerste oogst gebruiken om deze lichte lenteachtige salade te maken. Lauwwarm is hij het lekkerst!

Breng een ruime pan water met zout aan de kook en hang hier een stoommandje of grote zeef in. Was de worteltjes en radijs goed en snijd het loof af tot ½ cm. Stoom ze in ongeveer tien minuten beetgaar en laat ze een beetje afkoelen.

Breng een andere ruime pan water met zout aan de kook. Kook eerst de tuinerwten twee minuten, dan de tuinbonen vier minuten en als laatste de aspergetips twee minuten. Laat deze groenten even goed afkoelen in een grote bak ijskoud water voordat je ze laat uitlekken.

Breng een middelgrote pan water met een scheut appelciderazijn aan de kook om de eieren te pocheren.

Breek elk ei boven een apart klein kopje of kommetje. Zorg dat er geen schil in terechtkomt en houd de dooier heel. Roer met een lange lepel flink in de pan kokend water tot er een draaikolk ontstaat. Laat voorzichtig een ei in de draaikolk zakken en haal hem na drie minuten met een schuimspaan of zeefje uit de pan. Pocheer niet meer dan twee eieren tegelijk, dan weet je zeker dat het goed gaat!

Verdeel de waterkers en groenten over vier borden en leg in het midden van elk bord een gepocheerd ei. Schaaf dan de Parmezaanse kaas over het ei en maak de salades af met wat broccolicress en de dressing.

Meng tot slot alle ingrediënten van de dressing door elkaar. Anijs, bitter, groen en friszuur. Deze dressing is lekker bij vis, avocado, rood vlees, kip en bijna alle groenten.

Ben je geïnteresseerd in dit boek? Klik hier voor meer informatie.

Meer inspiratie