Geef je energielevel een boost met ayurvedische recepten: deel 2
Gezond eten is nodig voor een goede yogabeleving: daarom presenteren wij drie recepten waar je lijf blij van wordt. Deze week: linzen met groenten en noten.
In East by West brengt Jasmine Hemsley oosterse smaken samen met seizoensgebonden producten uit het westen en neemt ze de ayurvedische kookprincipes de westerse keuken in. De voedselfilosofie van ayurveda voedt, onderhoudt een herstelt het lichaam voor een optimaal evenwicht tussen lichaam en geest.
Traditionele recepten of moderne varianten, een simpel gerecht of juist speciaal: dit kookboek heeft iets voor iedere smaak. Samen met simpele maar doordachte en klassieke ayurvedische rituelen voor wanneer je energielevel een boost kan gebruiken, brengt East by West ayurveda op een frisse manier weer tot leven.
Selderieknol en Puy-linzen met hazelnoten, rode kool en munt
Ingrediënten (voor 4 porties):
60 gr hazelnoten, in tweeën
200 gr Puy-linzen, liefst 8 uur of een nacht geweekt
750 ml water
2 laurierblaadjes
4 tijmtakjes
1 kleine knolselderij (650 g), geschild en in 1 cm dikke repen gesneden
4 el extra vierge olijfolie
3 el hazelnootolie
3 el appelazijn
zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
¼ rode kool, heel fijngesneden
4 el verse munt, fijngehakt
2 kroppen romeinse sla, buitenste bladeren verwijderd en de harten in vieren gedeeld
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 140 ̊ C en verspreid de hazelnoten over een kleine bakvorm. Rooster zo’n 10-15 minuten in de oven of in een droge koekenpan op een middelgroot vuur tot ze beginnen te geuren en helemaal goudbruin zijn. Blijf roeren en opletten, want meer dan 2 minuten hebben ze niet nodig. Zet weg om af te koelen. Meng de linzen, het water, de laurierblaadjes en de tijm in een kleine pan. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de linzen zacht zijn. Giet af door een zeef.
Doe intussen de knolselderij in een andere pan en kook die 8-10 minuten in juist genoeg zout water om onder te staan. Giet af. Meng de nog warme linzen (als ze zijn afgekoeld zullen ze niet alle smaken opzuigen) met de olijfolie, twee eetlepels van de hazelnoot- olie, de azijn, zwarte peper en genoeg zout. Voeg de knolselderie toe en roer goed. Proef en pas peper en zout aan.
Alvorens op te dienen roer je er de rode kool, de helft van de munt en de helft van de hazelnoten doorheen. Schep op een serveerschaal met de romeinse sla. Sprenkel er de overblijvende hazelnootolie over en garneer met de rest van de munt en hazelnoten
